Kompositörers favoriträtter: kulinariska symfonier...

Du vet aldrig var inspiration kan vänta dig. I höstparken, på kontoret eller vid spisen i köket.

Förresten, om köket. Varför finns det ingen plats för kreativitet? Visste du att Rossini skrev den berömda aria Tancred till ljudet av kokande risotto? Det är därför dess andra namn är "ris".

Ja, några fantastiska musikskapare var gourmeter och älskade att göra sin magi i köket. Samma Rossini, säger de, skulle ha blivit en berömd kock om inte hans musikaliska karriär hade fungerat. Lyckligtvis har många av kompositörernas favoriträtter bevarats i form av recept.

Sallad "Figaro" Rossini

Ingredienser: kalvtunga – 150 g, medelstora rödbetor, ett litet gäng selleri, ett litet gäng sallad, ansjovis – 30 g, tomater – 150 g, majonnäs – 150 g, salt.

Vi lägger tungan på elden för att laga mat. Koka samtidigt rödbetorna och sjud sellerin i saltat vatten. Skär sedan allt tillsammans med ansjovis och sallad i strimlor, men bara rödbetorna i skivor. Skalla tomaterna med kokande vatten och ta bort skalet. Blanda allt med majonnäs och salt.

Några av kompositörernas favoriträtter serveras på franska restauranger. En av dem, Berlioz kycklingbröst, skapades av kocken på kompositörens favoritrestaurang.

Kycklingbröst "Berlioz"

Ingredienser: 4 kycklingbröst, halverade, 2 ägg, en kvart kopp mjöl, en kvart kopp smör, 1 kopp vispgrädde, 1 kopp kycklingbuljong, saft av 1 citron, salt, peppar.

Till kronärtskockorna: 8 stora frysta eller kokta kronärtskockshjärtan (köttiga centra), en halv hackad lök, ett par matskedar smör, ett par matskedar vispgrädde, 350g hackad svamp, salt, peppar.

Lägg de saltade och pepprade brösthalvorna i en blandning av ägg vispad med 2 teskedar vatten. Rulla dem sedan i mjöl. I en uppvärmd stekpanna med olja, sjuda brösten i 5 minuter på båda sidor.

Tillsätt grädde och buljong. Så snart blandningen kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda i 10 minuter. Ta sedan bort från värmen och ställ åt sidan på en varm plats.

Värm samtidigt upp oljan i en andra stekpanna och låt puttra finhackad svamp och lök tills den är gyllenbrun. Tillsätt grädde, salt, peppar och värm upp blandningen. Fyll kronärtskockorna med den förberedda köttfärsen och sätt in i en ugn förvärmd till 200C i 5 minuter. Kycklingbröst, inramade med kronärtskockor och kryddade med sås, serveras på uppvärmda tallrikar direkt till bordet.

Fortsätter på temat ”kött” – kompositören Händels favoriträtt – köttbullar.

Köttbullar "Handel"

Ingredienser: kalvkött – 300 g, ister – 70 g, en fjärdedel av en lök, en skiva vitt bröd indränkt i mjölk, mejram, timjan, persilja, citronskal, ägg – 2 stycken, ett par matskedar grädde, muskotnöt, kryddnejlika, salt, peppar.

Mal köttet med lök, bröd, zest och örter i en köttkvarn ett par gånger tills sammansättningen är homogen. Tillsätt ägg med grädde, salt, peppar, kryddor och blanda väl. Vi gör små bollar i storleken av körsbär från köttfärsen, kasta dem i kokande vatten och koka.